烘焙初体验

        买了一个多月的生豆，今天终于下定决心，进行初体验，其实也不是故意要拖延，只是一直不确定要如何开始，毕竟，手头上没有正式的工具，所谓，工亦善其事，必先利其器。同时也在作一些预备功课。以尽可能减少失误。没有手网，没有陶锅，也没有铁锅，只好用家里仅有的钢锅，钢锅的挑战就是持久高温，控温的难度。

由于是初体验，所以用100克保守的量开始，先是挑豆，过程挑战，有很多的不确定性，有些难以确定是否为残豆。不俏一会功夫就完成100克的豆，从中挑除10克的残豆。

不知为何，适逢今午邻舍焚草，影响烘焙时对气味的研究。前后约10分钟左右就1完成。

以小火热锅，30秒即下生豆，均匀搅拌，约在5分钟1左右开始排水份，8分钟左右开始1爆，这部分的温控相当有挑战，中火或大火仍无法掌握，只能观察豆在色泽，其中由于银皮的脱落出现焦味(没有焦糖味)，一爆断断续续的出现。最后，在10分钟左右察觉豆色已进入中深焙色，于是起锅降温。待稍微凉后筛除银皮(全部都焦掉)，烘焙完成，色泽方面不怎么均匀，但还可以接受，只是有些都偏焦黑; 但气味方面没有咖啡的香气，嚼一颗豆试味，却发现仍有少许的生味，开始有些失望，但绝不放弃，要再接再厉。

另外，炒豆的过程发现，手势要呈无限符号或8字型较为理想，可以均匀搅拌豆子。若已画圆会有一部分的豆子没均匀的被搅拌。

烘焙后的豆子仅剩75克，蒸发了其中的15克水分，豆子变得更轻，更脆。

赫然发现银皮难以想象的多，除了残留在锅内的银皮，出豆时飞溅的也不少，还有好一部分仍依附在豆子上，在降温时也随处飘。

降温后，当下决定手冲一份尝试其风味。以18格磨12克豆，轻松的感觉，证明豆以干脆。下杯注水，预浸的表现相当好。以1:15冲泡比例，呈现深棕色，些微果酸味尾酝带甜，是典型的中美洲口味，遗憾的是有焦味困扰。但，约数分钟过后，偏凉时焦味消失，香气开始出现。稍微多加一点水，反而香气更奔放，这时在袋子中待凉的豆子，气味也开始奔放。感恩。

烘豆初体验可谓，成功! 

接下来是要养豆一周，期间将连续评试三天。