古早的冲煮模式——土耳其式

    好几年前，收到一位教会信徒送的土耳其冲煮壶，却一直未曾使用。首先当然是没把握使用，其二是未有适合使用的炉火，其三更是一直不确定适合土耳其式的研磨刻度，更重要的是不确定其正确的冲煮方式。

    虽然期间曾数次上线探索，却依然未有把握尝试，直到近日收到咖啡商（长期固定的咖啡供应商，同时亦是教会会友）爱心的赠送一包新调配的咖啡粉莫。

    说实在，在刚收到的那一刻，原本是蛮期待可以做意式浓缩的。然而，开包检查咖啡研磨刻度之后发现，是极细研磨度（摸起来是面粉的手感），心头第一个念头就是，『这是土耳其式的菜！』。

        当下即克取出收藏已有一段时日的土耳其冲煮壶出来清洗，由于未曾使用过，所以格外谨慎清洗过程。先以清洁剂清洗一遍，接着注水慢煮至沸点，待浸泡一小段时间（大约15分钟？），再以清洁剂清洗，再次注水煮沸，检查水的质感和壶的状态，发现水质清澈无异意，即准备冲煮咖啡！

        初体验，所以是乖乖地根据线上提供的参数（参考多个不同的资料，基本上提供的参数都相当一致）进行；以1小茶匙咖啡，配1小茶匙糖，煮60ml(?)的水，依样画葫芦，以瓦斯炉可以控制的最小火候冲煮，并耐心的等待，及在小心观察火候变化中冲煮，整个过程大约耗时2分钟完成。

        出杯！完成的咖啡有浓郁的坚果和可可香味，略带微微的芒果香气。入喉，甜！！！救命啊！糖太多了，平日喝黑咖啡粒糖不加的我，如今却有1小茶匙的糖！（自己是不是傻了?）竟然忽视线上参数的甜度，但还可以接受，加鲜奶别有一番的香醋，调低了甜度，但同时也减弱了咖啡的浓郁。

土式虽然没有意式那厚厚的油脂，但依然泛着一层漂亮的油脂，这就是它独有的其特口感和味韵。